Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI
150 gr di guanciale di maiale (o pancetta)

1 cucchiaio di strutto (o olio)

1 spicchio d'aglio schiacciato

600 gr di spaghetti piuttosto grossi

sale q. b.

5 uova

due dita di panna liquida (facoltativa)

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

4 cucchiate di formaggio pecorino

pepe q. b.

PREPARAZIONE
soffriggere il guanciale, tagliato a dadini, nell'olio con l'aglio a fuoco molto basso. Appena l'aglio sarà colorito toglierlo. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto sbattere le uova con un pizzico di sale il parmigiano, il pecorino una macinata di pepe e a piacere la panna. Appena gli spaghetti saranno cotti condirli immediatamente aggiungendo il guanciale caldo. Servire subito.

VINO
vino rosso corposo invecchiato, Chianti, Montepulciano d'Abruzzo, a temperatura di cantina.